Sambel Godhog Telur Tebu

Kiriman: ophoeng

Telur tebu ini (nama lain: terubuk tebu, bunga tebu) tumbuh dari tanaman sejenis tebu yang kontet (kerdil), berdiameter sekitar 15-20 mm., ada di sekitar Bogor, Parung dan Serpong, Tangerang.
Kalau belum dikupas, bentuk penampakannya mirip sereh tapi berbonggol. Bonggolnya itu yang akan dimakan. Setelah dikupas bentuknya mirip putren atau baby corn (jagung), kulitnya juga mirip kulit jagung, rasanya gurih, gembes, mirip putren tapi tidak ada bonggol agak keras di tengahnya seperti putren.

Di daerah Tangerang, Serpong, Parung, dikenal dengan nama "Sayur Besan" untuk masak lodeh aka sambel godhog ini. Variasinya bisa diberi sohun dan kentang.

Disebut sayur besan, sebab konon orang Betawi akan menyajikan sayur ini bersama bandeng (pindang) goreng kalau ada upacara besanan, lamaran.

BAHAN-BAHAN:
- Telur terubuk atau telur tebu (6 ikat @ 4 batang), dipotong ujungnya, dikupas kulitnya, diambil isinya, dibelah dua serong.
- Bawang merah, bawang putih, kemiri diblender ajah, biar gampang
- Santan dalam kemasan sekotak
- Lengkuas, daun salam, sereh sebagai bumbu rempah ruruntahan (ndak ikut dimakan)
- Cabe merah besar + cabe hijau besar dirajang serong, kasar
- Garam, lada dan gula pasir
- Tempe bosok (atau dage) dipotong-potong kubus
- Bawang daun dirajang serong agak besar-besar
- Pete dibelah dua sesuai belahannya saja (biar kelihatan besar)
- Terasi matang sejumput

CARA MASAK:
- Panaskan wajan, masukkan minyak
- Tumis bumbu dalam wajan, kemudian masukkan cabe
- Masukkan santan, tambahkan air
- Setelah mendidih, masukkan tempe bosok, aduk-aduk
- Masukkan lengkuas, daun salam dan sereh
- Gulai, garami, ladai
- Masukkan telur tebu atau terubuk
- Aduk pelan-pelan supaya telur tebu tidak ambyar
- Masukkan pete dan bawang daun terakhir, supaya tidak terlalu layu
- Tunggu sampai mendidih
- Angkat dan sajikan

MIX & MATCH:
- Pindang bandeng atau empal (gepuk) daging goreng
- Semur jengki (jengkol)
- Peyek udang
- Lalap kuluban (timun, kubis/kol, kacang panjang, buncis, wortel) + sambel terasi

TIPS:
Kalau makan sayur ini, ajak mertua sekalian ikut makan, supaya kalau beliau lewat tidak anda cuekin (diamkan), saking enak & nikmatnya anda makan sayur ini.

Lihat Resep Lain:

Resep Bola-Bola Tahu,

Resep Sambal Goreng Tempe,

Resep Tempe & Tahu Bacam.